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奶茶到底是怎么来的?到底为什么喝奶茶会上瘾
2017-11-01
排队七小时也要买一杯的网红奶茶,甚至能养活一批做奶茶的职业。每天到街边小店里人们最爱的奶茶,如今又摇身一变,成了新中产标榜的象征。奶茶经历过怎样的变化?为什么让人
排队七小时也要买一杯的网红奶茶,甚至能养活一批做奶茶的职业。每天到街边小店里人们最爱的奶茶,如今又摇身一变,成了新中产标榜的象征。奶茶经历过怎样的变化?为什么让人上瘾、欲罢不能?到底为啥奶茶这么令人上瘾,是什么力量,让很多人为之心醉神迷,不喝就浑身难受?
首先要追究的,当然是茶中的咖啡因。作为一种中枢神经兴奋剂,咖啡因能驱除睡意、提振精神,从人类开始走向追求“进步”的伟大征途起就具有极为重要的作用。

2014年,几位学者做了一项研究,比较奶茶和纯茶在胃中排空的速度差异。他们得出的结论是,差不多。一杯是300毫升红茶,一杯是250毫升红茶加50毫升牛奶,在胃中的被排空速度差不多。
这项研究实际上是为了解决在麻醉前空腹时长的问题,因为传统做法是把奶茶当成流体食物看的,学者们想借此论证其实奶茶不用像流体食物那样空腹那么久。
但是,这项科学研究却解答了我们“奶茶成瘾”的重大秘密——原来喝奶茶对我们的饱腹感的影响和喝茶差不多,也就是说,喝了不胀肚。
一些食品科学的研究也表明,当茶奶比例控制在某个范围内的时候,牛奶并不会影响我们对茶叶核心成分——茶多酚的吸收,而茶多酚对于牛奶中蛋白质的消化率有显著提高,和上面的研究互相印证,就可以看出奶茶的魅力所在:咖啡因成瘾的时候,这样一杯甜甜的饮料,比咖啡浓茶更能让大多数人愉悦,它既不胀肚,也不让胃难受。

而风靡国内的廉价奶茶还有一个秘密——植脂末,又称奶精。所谓奶精,和牛奶实际上半毛钱关系都没有,主要成分是氢化植物油,这种物质呈乳白色,具有浓郁的奶香,加入茶水中能使一杯奶茶口感更加顺滑,奶香更明显,在这一点上甚至要胜过添加奶粉或者鲜奶。
更重要的是,奶精易加工、易储存,每吨价格不到万元,比起奶粉两万多块一吨的价格,和更贵的鲜奶,简直是白菜价。价廉,效果又好,当然要用它了。
因此,不管是街头奶茶铺还是工业流水线生产的速溶、瓶装奶茶,都有奶精的身影。2011年,江西南昌的几位学者对超市售卖的瓶装奶茶、奶茶粉进行抽查检测,发现都能检测出一定数量的反式脂肪酸,街头奶茶所含甚至比奶茶粉还要多。一杯300mL 的奶茶, 其反式脂肪酸量在 0.5~ 3.0 g 之间,而根据国内卫生部的建议“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g”,如果你不幸喝到那样本中那杯3.0g的,就超标了。
通过添加奶精,奶茶铺可以把一杯奶茶的原料成本控制得非常低,甚至只有几毛钱,他们更愿意把钱花在黄金地段的店铺租金上,再以高价卖出奶茶。2007年的一项研究表明,由于国内奶茶富含植物甾醇,当然这是拜奶精所赐,因此能够降低国内人血液中胆固醇的含量。也就是说,喝奶茶,能降胆固醇。

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